Le pommier Chaux est une pomme ancienne originaire des environs de Saint-Yrieix-la-Perche, en Haute-Vienne. Après examen, elle fut recommandée par la commission pomologique de la Société d’Horticulture de Limoges en 1896, puis multipliée et propagée par le docteur Escorne, médecin à Saint-Yrieix et président du comice agricole de la commune.

Sa floraison est intermédiaire.

La récolte est tardive, pour une conservation moyenne.

Le fruit, très gros, de forme conique arrondie et au pourtour irrégulier, présente un épiderme jaune légèrement lavé de rose. Sa chair crème, moyennement ferme, sucrée et moyennement acide, offre un fruit juteux, parfumé et goûteux.

L’arbre est très vigoureux et assez fertile.

Aujourd’hui répandue en Haute-Vienne aux alentours de Ladignac et du Chalard, cette variété se déguste en pomme de table comme à cuire, où elle excelle en compote.

La Pépinière Trèfle, à Flavignac près de Limoges, propose cette pomme au bel historique local aux jardiniers du Limousin.