Le pommier De l’Estre, aussi largement connue sous le nom de Sainte-Germaine, est une variété très ancienne et emblématique du Limousin, originaire de Saint-Germain-les-Vergnes en Corrèze. Dès 1781, Jean-Baptiste Cabanis signalait qu’elle était déjà fort multipliée en Limousin depuis une trentaine d’années.

Sa floraison est intermédiaire.

La récolte du pommier de l’estre est tardive, pour une conservation très longue.

Le fruit, moyen fort, de forme conique oblongue et au pourtour irrégulier, présente un épiderme vert-jaune très légèrement lavé de rose. Sa chair crème, ferme et fine, sucrée et faiblement acide, offre un fruit juteux, parfumé et très goûteux.

L’arbre est vigoureux, fertile et faiblement alternant, peu sensible aux maladies.

Cette variété corrézienne emblématique porte de nombreux synonymes selon les terroirs : Lestre, Reinette de Brive, Lombard, De Comte ou Cul Noir, et se dit en occitan limousin « las pomas de l’estra » ou « pouma sent-germana ».

Excellent fruit de table et à cuire, elle sert traditionnellement à confectionner la soupe aux pommes ainsi que la flaugnarde.

La Pépinière Trèfle, à Flavignac dans le Limousin, propose cette variété historique incontournable du patrimoine fruitier régional.