La Reinette Grise du Canada est une pomme ancienne et vigoureuse, considérée comme la référence des pâtissiers pour la tarte Tatin et les pommes au four.

Sa floraison est mi-tardive, ce qui la met partiellement à l’abri des gelées de printemps.

La récolte a lieu en octobre, et les fruits révèlent toute leur complexité aromatique après quelques semaines de repos en cave.

Le fruit, de gros calibre, aplati et de forme irrégulière, présente un épiderme rugueux gris-bronzé du plus bel effet, et une chair blanche, ferme, fine, compacte et tendre, sucrée et acidulée, aux notes fleuries.

C’est une variété triploïde, donc très mauvaise fécondatrice, qui nécessite la présence d’au moins deux autres pommiers diploïdes à proximité pour bien fructifier.

La conservation du pommier Reinette Grise du Canada est bonne, jusqu’en avril dans de bonnes conditions.

Signalée en France dès 1805 par Etienne Calvel dans le jardin du Muséum d’Histoire Naturelle, cette variété d’origine incertaine s’est imposée dans toute la France, y compris dans le Limousin, pour sa robustesse et son adaptation à l’altitude.

La Pépinière Trèfle, à Flavignac près de Limoges, propose ce pommier incontournable aux amateurs de tartes Tatin et de pommes au goût authentique.